Les Prunes

Prunes

C’est la saison des prunes locales, ces délicieux petits fruits juteux et sucrés que vous trouverez déjà cueillis chez les producteurs de La Récolte de Chez Nous.

Choisissez-la souple au toucher mais pas molle. Sa peau doit être lisse, ni fripée, ni tachée. Aucune inquiétude à avoir quant au voile blanc qui la recouvre : il s’agit de la pruine, un bouclier de cire naturelle que fabrique le fruit pour se protéger du soleil. Sa présence est donc signe de maturité et prouve que le fruit n’a pas subi trop de manipulation. Son absence par contre ne prouve rien puisque certaines variétés en sont dépourvues.

La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune. On la consomme en fruit cru mais aussi en dessert, en gâteaux, en accompagnement de viandes et de plats, en confiture, et en fruit séché, le pruneau.

Fraîche, en jus ou séchée, elle est toujours riche en antioxydants, en fer et en vitamines. La prune offre des propriétés désaltérantes, protègent votre cœur et réduit le risque d’AVC, gardent votre système digestif en bon état, et entraînent une meilleure santé des os. Les prunes améliorent aussi votre mémoire.

Les utilisations de la prune sont nombreuses. Vous pouvez ajouter des morceaux de prunes fraîches aux céréales du matin. Pour faire une sauce aux prunes à la chinoise, vous faites cuire, pendant 45 à 50 minutes, des prunes, des pommes et des abricots avec du vinaigre de riz, du sucre, un peu de piment fort et de l’anis étoilé. Passez ensuite au tamis et ajoutez un peu de sauce soya.

Voici d’excellentes recettes contenant des prunes dont ce pouding aux prunes… Bon appétit !

Pouding aux prunesRecette de pouding aux prunes : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5591-pouding-aux-prunes

 

 

 

 

Crumble aux prunesRecette Crumble aux prunes : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5120-crumble-aux-prunes

 

 

 

 

Recettes contennt des prunesRecettes contenant des prunes : http://qc.allrecipes.ca/recettes/tag-400/prunes.aspx

 

 

 

 

Tout sur la prune et le pruneau : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=prune_nu

 

 

 

La pomme de terre

Pommes de terre rouges

Malgré que la pomme de terre soit souvent appelée « patate » il s’agit de deux légumes différents ! La patate est un tubercule à chair orangée, à la saveur sucrée, également surnommée « patate douce ». La pomme de terre représente un aliment de base pour de nombreux habitants de la planète. Sa valeur nutritive, ses nombreuses variétés, son faible coût, sa disponibilité annuelle et ses multiples utilisations culinaires en font bien plus qu’un simple légume.

La pomme de terre et la patate douce ont des différences nutritionnelles mais l’une n’est pas nécessairement meilleure que l’autre. Par exemple, les patates douces ont plus de fibres et de vitamine A, mais les pommes de terre blanches sont plus riches en minéraux essentiels, tels que le fer, le magnésium et le potassium.

Pour éviter les moisissures créées par l’humidité, retirez les pommes de terre achetées dans un sac de plastique et placez-les dans un sac en papier. Les pommes de terre se conservent environ deux mois dans un endroit sombre, sec et bien aéré où la température tourne autour de 7°C (44°F). Évitez de les conserver à la température de la pièce, car cette pratique favorise la germination et la déshydratation. À l’opposé, attention aux températures trop froides – sauf pour les pommes de terre nouvelles – lesquelles transforment l’amidon en sucre, ce qui modifie légèrement leur goût.

Que ce soit pour faire une savoureuse salade de pommes de terre ou une onctueuse purée, choisissez les variétés en fonction de leur usage culinaire idéal : Les pommes de terre à chair blanche sont excellentes bouillies. Les pommes de terre rouges en salades, les pommes de terre à chair jaune en purée, les pommes de terre de forme longue pour la cuisson au four.

Voici un petit truc utile : Pour obtenir une purée de pommes de terre plus onctueuse, faites chauffer le lait avant de l’ajouter aux pommes de terre. Bon appétit !

Casserole de pommes de terre, de champignons et de jambon : http://bit.ly/1dSFpHa

Un légume à découvrir: http://www.jaime5a10.ca/fr/fruits-legumes/pomme-de-terre

 

 

Les pommettes

Pommettes-2

Lorsque les pommes ont moins de 3 cm de diamètre, on les nomme pommettes et l’arbre devient un pommetier. C’est un fruit qui est un peu tombé dans l’oubli, que l’on consomme moins et donc, que l’on cultive moins. De nos jours, nos producteurs de pommes vont le cultiver principalement pour ses qualités de pollinisateur. Au printemps, les abeilles passent aisément des pommetiers aux pommiers. Sans les pommetiers, les pommiers seraient bien dégarnis.

Il y a environ une vingtaine de variétés de pommettes qui peuvent être de couleur rouge, rose ou même, blanche. Les producteurs de la Récolte de Chez Nous cultivent surtout la Dolgo, Wendy, Hislop, Priscilla  et vous pourrez en trouver déjà cueillies lorsque vous irez dans leurs vergers pour aller cueillir vos pommes ainsi qu’aux marchés des fermiers.

En cuisine, on s’en sert essentiellement pour les gelées. Il faut préciser que toutes les parties du fruit sont bonnes pour la gelée. Il ne faut surtout pas les éplucher ni enlever les pépins. Ce sont ces parties qui donneront de la texture à votre gelée. Donc, il faut cuire le fruit à feu doux, avec un peu d’eau, le passer au tamis, puis une fois égoutté, on cuit le liquide avec du sucre. Les amateurs préfèrent nettement la gelée de pommettes à celle de pommes parce que son goût est plus prononcé.

La gelée est idéale sur les rôties du matin et aussi en accompagnement pour la viande.

Avez-vous déjà goûté aux pommettes dans le sirop ? Peut-être que votre grand-mère ou votre chère tante en faisait… comme dessert, avec une boule de crème glacée et des biscuits, c’est simple et vraiment bon. Lors de la préparation de votre prochaine salade de fruits maison, ajouter un soupçon de sirop… et quelques pommettes… un vrai délice!

Essayez cette recette de pommettes dans le sirop pour vous rappeler le goût de votre enfance :

Pommettes dans le siropPommettes dans le sirop:

http://chezchoupinetteleplaisirdespapilles.blogspot.ca/2010/09/pommettes-dans-le-sirop.html

 

 

 

Gelée de pommettesGelée de pommettes:http://www.recettes.qc.ca/recette/gelee-de-pommettes-196129

 

 

 

 

Cuisine et vins

Raisins

Saviez-vous que les producteurs de La Récolte de Chez Nous ne produisent pas que des fruits et des légumes ? Il y a aussi des producteurs de fromages, de viande… et de vins. Et pas n’importe quels vins… des vins dont plusieurs ont remporté de nombreux prix.

Ces vins de qualité sont faits en majeure partie de fruits : raisins, pommes, bleuets, poires, canneberges, framboises, rhubarbe, cerises… Qu’il soit rouge, rosé ou blanc, le vin participe à toutes les fêtes et à toutes les cérémonies. Et quoi de plus agréable que d’accompagner un bon repas ou un dessert avec un bon vin ?

On peut aussi se servir du vin en cuisine. Contrairement aux idées reçues, la cuisine au vin n’est pas toxique pour la santé car l’alcool du vin s’évapore lors de la cuisson. Ce qui imprégnera les mets sera peu, voire pas du tout alcoolisé. Sachez aussi que c’est le parfum et non l’alcool du vin qui aromatise les plats. En revanche, veillez à utiliser un vin de qualité, sans pour autant un grand cru mais un vin délicat.

En cuisine, on utilise ces différents alcools en les intégrant dans des recettes salées et sucrées, des marinades, des fonds de base ou des sauces qui subliment le goût de nos plats classiques ou régionaux.

Nos producteurs se feront un plaisir de vous faire visiter leurs vignobles, vous inviter à une dégustation de leurs vins et vous offrir des conseils d’accord parfait entre les mets et les vins.

De l’entrée au dessert, de la viande aux crustacés, si la cuisine au vin vous tente, voici des recettes qui vous feront découvrir de nouvelles saveurs :

Recherche accord mets-vins: http://www.idealwine.com/fr/accord_ideal/votre_accord.jsp

L’utilisation des vins en cuisinehttp://fr.wikipedia.org/wiki/Vin_et_cuisine

 

 

 

 

Viva la Pizza !

Pizza Bernadette Goguen

Elle est belle, elle savoureuse et on adore la partager entre amis ou en famille… Il s’agit de la pizza bien évidemment !

La pizza a de nombreux avantages… Conviviale et savoureuse, la pizza peut se garnir avec des tonnes d’ingrédients… Traditionnellement au pepperoni, la pizza se prépare maintenant à toutes les sauces, toutes les viandes, fruits de mer et légumes, teriyaki, BBQ, Alfredo, jambon, 3 Fromages… Choisissez vos ingrédients favoris et préparez votre pizza maison, de la pâte à la garniture, en passant par la sauce. Enfournez votre pizza maison dans un four très chaud… C’est prêt !

Un des membres de La Récolte de Chez Nous, La Ferme Marcel Goguen, a construit un four dans sa cour avec l’aide d’amis. Un vrai four à pizza en véritable terre cuite comme en Italie ! Chacun réalise sa mini pizza préférée qui est cuite en 5-7 minutes seulement. Une pizza faite maison bien dorée et délicieuse…

Si vous cherchez des recettes de pizza toutes plus originales les unes que les autres, voici des recettes pour vous donner quelques idées…

Au féminin-pizza siciliennehttp://www.aufeminin.com/cuisine/recette-pizza-som1261.html

 

 

 

 

 

Recette Fine pizza dinde, chèvre et noix pour célibataire gourmet

Autres recettes de pizzahttp://www.recettes.qc.ca/sections/pizza

 

 

 

 

 

Pizza végétarienneRecette de pizza végétarienne: http://qc.allrecipes.ca/recettes/tag-5493/pizza-vegetarienne.aspx

 

 

 

 

 

Kale pizzaKale pizza: http://whenharrymetsalad.com/2009/01/04/not-easy-being-green/

 

 

 

Les pommes

Honey Crisp

McIntosh, Lobo, Empire, Cortland, Melba, Paulared ne sont que quelques variétés de pommes cultivées au Nouveau-Brunswick. Et l’utilisation de ce fruit est tout aussi variée: à croquer, en dessert, en salade, en compote… Certaines variétés de pommes se prêtent mieux à la cuisson que d’autres, et voici un guide à consulter pour faire le bon choix lorsque vient le temps de cuisiner la pomme. http://www.coupdepouce.com/media/telechargement/documents_utiles/liste_pomme_3.pdf

La pomme Cortland, par exemple, est parfaite pour cuisiner une tarte Tatin. C’est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte. Les pommes MacIntosh ou Paulared, elles, sont idéales pour la tarte aux pommes râpées.

Vous pouvez conserver les pommes plusieurs jours dans la corbeille à fruits en plaçant les queues vers le bas. 
Dans votre bac à légumes, vos pommes garderont leur croquant et ne mûriront pas avant d’en être sorties.

Saviez-vous que plusieurs producteurs de pommes de La Récolte de Chez nous ont dans leurs entrepôts des chambres froides avec un système d’atmosphère contrôlée? Cet investissement permet une meilleure conservation des pommes afin d’offrir aux clients une qualité de marchandise supérieure sur une durée plus longue. On peut ainsi profiter des délicieuses pommes locales de la mi-septembre jusqu’au mois de juillet… N’hésitez pas à les goûter pour découvrir quelles sont vos préférées…

Tarte tatinRecette de tarte Tatin : http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-classic-tarte-tatin-cooking-lessons-from-the-kitchn-180148

 

 

 

 

Tarte aux pommes râpéesTarte aux pommes râpées: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4821-tarte-aux-pommes-rapees

 

 

 

 

Verrine aux pommes et à l'érableVerrine aux pommes et à l’érable de Ricardo: http://maisonetdemeure.com/cuisine/recette-verrine-aux-pommes-et-lerable-de-ricardo

 

 

 

 

Tarte française aux pommes et raisinsTarte française aux pommes et aux raisins secs: http://recettes.ameriquebec.net/archives/recettes/desserts/tartes/2009-09-15-tarte-francaise-aux-pommes-et-aux-raisins-secs.qc

 

 

 

Autres recettes à base de pommes: http://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/recette-pomme-3992.aspx

40 recettes de pommes : http://www.coupdepouce.com/guide-des-recettes-par-aliment/fruits/pomme/f/4692

 

 

 

 

 

Le maïs soufflé

Popcorn cob

Savez-vous qui a inventé le maïs soufflé ou pop corn ?

Les Indiens Mayas ont été les premiers à cultiver le maïs. Cette plante tenait d’ailleurs une place tellement importante dans leur mythologie et dans leur vie quotidienne qu’ils se sont eux-mêmes désignés comme les “hommes-maïs”.

Quant au pop-corn, il aurait été inventé par les Indiens d’Amérique. La première trace dans l’Histoire d’une “pop-corn party” remonte au 22 février 1630, le chef indien Quadequina aurait alors offert aux colons anglais un maïs dont les grains, plus petits que ceux du maïs classique, gonflait et éclatait à la chaleur… d’où le fameux “pop”. Les Indiens le mangeaient comme collation et aussi l’utilisaient pour la décoration et la création de bijoux.

Bon ou mauvais pour la santé, le maïs soufflé?
Riche en protéines, en fer et en calcium, de même qu’en fibres, énergisant tout en étant peu calorique, le maïs soufflé constitue une excellente collation. À la condition, bien sûr, de ne pas le noyer sous le beurre… Certains amateurs le servent sans beurre avec un peu de tamari et de levure torula, ce qui en fait un délicieux produit santé.

Le maïs soufflé à l’air est bien meilleur pour la santé que celui préparé au micro-ondes qui contient deux fois plus de calories. À éviter : les emballages préparés qu’on trouve dans les magasins. Des composants chimiques industriels et cancérigènes se trouvent dans ces sacs destinés aux micro-ondes et contaminent la nourriture qu’ils renferment.

Si vous aimez manger du maïs soufflé, Martha et Stuart Bowman (The Pumpkin Lady), membres de La Récolte de Chez Nous, cultivent une variété de maïs séché “spéciale pop-corn”.  Vous prenez l’épi entier, vous le placer dans un chaudron avec un peu d’huile et vous chauffez avec un couvercle. Et voilà !

Plutôt que de le saler, ajoutez des épices : Paprika, romarin, cari, chili et même cannelle ou cacao en poudre! Pour vous récompenser d’une dure semaine, ajoutez un peu de parmesan et de basilic séché ou faites fondre 1/3 tasse de beurre d’arachide ou d’amande naturel. Santé et délicieux!

Pop corn Jean-PierreRecette de pop corn santé maison : http://bouchepleine.com/2012/04/16/popcorn/

 

 

 

 

Pop corn santéPop Corn santé : http://cathcophonie.com/pop-corn-sante-par-ici

 

 

 

 

 

 

 

La relish

Relish aux courgettes

En Amérique du Nord, la relish est une préparation cuite ou marinée, faite à partir de légumes préparés et typiquement utilisé en tant que condiment. Elle accompagne les hamburgers et les hot-dogs. Plusieurs marques connues se disputent les étagères des magasins mais les meilleures sont celles qu’on fait nous-mêmes.

Une relish diffère d’une sauce par le fait que l’on peut y différencier les cubes de légumes. Les relishs sont souvent utilisés pour les recettes occidentales, et les chutneys pour les plats purement indiens.

Une relish est cuisinée à partir d’une ou plusieurs variétés de légumes coupés plus ou moins finement qui généralement donnent une consistance moins veloutée qu’un ketchup. Son goût doit être sucré ou épicé, doux ou piquant mais est toujours d’une saveur marquée qui complète le plat principal avec lequel il est servi.

La relish peut être mélangée à de la mayonnaise pour faire une sauce tartare. On peut varier et ajouter de la moutarde pour préparer un piccalilli ou une rémoulade en ajoutant un peu de crème fraîche.

Pour ceux qui n’aiment pas la relish, voici aussi une recette qui ne goûte pas la relish pentoute et qui n’a pas l’apparence de relish non plus: http://bit.ly/13RHn12

Relish rhubarbeEt que dire de la relish de rhubarbe fait maison… D’une belle couleur dorée, elle remplace avantageusement les 3 classiques (relish, moutarde et ketchup): http://bit.ly/13RHQ38

 

 

 

 

Relish-1Autres recettes de relish : http://bit.ly/18418Dw

 

 

 

La Ratatouille

Ratatouille de Léonie

Nous sommes en pleine saison des récoltes et c’est le moment de profiter d’une abondance de légumes variés. Et quelle belle occasion de préparer une Ratatouille avec tous ces beaux légumes frais !

La ratatouille est une spécialité culinaire de Nice, et qu’on retrouve aussi dans tout le sud la France. Elle existe également dans de nombreux pays sous d’autres noms. Il s’agit tout simplement d’un ragoût de divers légumes cuits, principalement des aubergines, des oignons, des courgettes, des tomates et de l’ail.

Habituellement la ratatouille est servie en tant que plat d’accompagnement, mais elle peut tout aussi bien être servie en plat principal, accompagnée par exemple de riz ou simplement de pain ! C’est un met sain, frais, léger et complet !

Pour la ratatouille, deux méthodes sont possibles : la cuisson de tous les légumes ensemble ou une cuisson avec un légume à la fois. Les défenseurs de la tradition provençale aiment faire revenir ou même frire les légumes un par un et de passer le poivron sur la flamme pour le débarrasser de la peau et lui donner un goût de grillé. D’autres préfèrent quand tous les légumes mijotent ensemble. À vous de choisir parmi les recettes qu’on vous propose…

La recette de RatatouilleLa recette de la Ratatouille : http://www.recette-ratatouille.com/

 

 

 

 

 

Ratatouille provençaleRecette de Ratatouille provençale facile :                        http://qc.allrecipes.ca/recette/2564/ratatouille-proven-ale-facile.aspx

 

 

 

 

Ratatouille de LéonieLa Ratatouille de Léonie:                                              http://guestofaguest.com/hamptons/food/ratatouille-de-leonie

 

Boîtes à lunch santé

Boîte à lunch

Pour plusieurs d’entre nous, c’est la fin des vacances et le retour au travail et à l’école. Il faut s’adapter au changement ainsi qu’aux nouvelles habitudes alimentaires. Le midi venu, il est temps de bien se nourrir afin d’être forme et pour bien profiter du reste de la journée. Mais comment faire pour manger des repas à la fois simples, abordables et sains quand on manque souvent le temps pour les préparer ?

Que ce soit à l’école ou au travail, la préparation d’une boîte à lunch peut être une corvée. Avec un peu d’organisation, on peut préparer ses repas le soir pour le lendemain. Vous pouvez utiliser les restes de la veille, laisser mijoter une grande marmite de soupe pour vous durer toute la semaine ou hacher une salade rapide le matin avant le travail.

Les sandwichs ont toujours leur place dans la boîte à lunch, à condition de les réinventer. Une tranche de pomme ou de poire dans un sandwich au poulet ou des raisins dans un sandwich à la salade de thon. On joue ensuite sur le goût du pain, alternant le pain complet, le pain aux olives, les pitas ou les bagels.

Les salades-repas sont particulièrement populaires auprès des femmes. Quelques suggestions de recettes de salades de pâtes, de couscous ou de riz qui changeront agréablement de la traditionnelle salade verte.

Lorsque les enfants participent à la préparation de leur repas, manger santé peut devenir amusant… Laissez vos enfants choisir une recette santé qui incorpore certains de leurs aliments favoris.

Voici des idées de recettes pour mettre de la couleur dans votre boîte à lunch et celle de vos tout-petits. Vous trouverez des recettes pour tous les types de mangeurs, y compris les végétariens, les athlètes, les difficiles, et ceux avec des sensibilités au gluten ou qui ont des allergies alimentaires.

Boîte à lunch santé pour les enfants:

Lunch ideashttp://www.epicurious.com/articlesguides/everydaycooking/family/kidslunchideasrecipes

 20 recettes pour diversifier la boîte à lunch : http://bit.ly/1d7NxCz

Recettes pour la boîte à lunch :http://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/lunchbox

Adult lunch box: http://realfood.tesco.com/recipes/inspiration/adult-lunchbox.html

Menus quotidiens: http://bit.ly/15dU5Xj