Les conserves de fruits et légumes

Tomates préserves

Les conserves de la saison des récoltes, c’est une tradition à laquelle plusieurs s’adonnent toujours avec bonheur ! On profite ainsi de l’abondance de fruits et légumes frais pour faire des provisions pour toute l’année.

Autrefois, alors que le réfrigérateur n’existait pas, il fallait bien se débrouiller pour conserver les aliments pour les périodes moins abondantes de l’année. La stérilisation, le sucre, la saumure, la déssication, le gras, l’alcool étaient de bons moyens de permettre la consommation en hiver des produits de la belle saison. Aujourd’hui, nous disposons de congélateurs qui nous offrent la possibilité de manger des aliments ayant la même texture qu’à leur récolte, mais les conserves maison recèlent un petit “plus” gustatif.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle on fait des conserves avec des fruits et légumes défraîchis, il est indispensable de choisir des fruits et légumes d’une qualité et d’une fraîcheur irréprochables pour obtenir un résultat maximal. En fait, on recommande même d’utiliser des fruits à peine mûrs parce qu’ils sont particulièrement riches en pectine, ce qui aura un impact sur la consistance de la confiture. Si le fruit est très mûr, la consistance sera plutôt liquide…

La mise en conserve vise aussi à préserver la valeur nutritive des aliments tout en empêchant le développement des micro-organismes et de germes qui sont
naturellement présents dans les aliments. La valeur nutritive des aliments en conserve se compare très bien à celle des aliments frais, mais il se produit tout de même une perte de nutriments lors de la mise en conserve et de l’entreposage.

Lorsque la pelure des fruits est en bon état, on recommande de la garder pour faire les conserves car celle-ci contient une grande quantité de vitamines, ce qui fera donc une conserve plus vitaminée.

ConservesRecettes savoureuses de conserves maisonhttp://www.bernardin.ca/french_pages/recettes/3.php

 

 

 

 

MacédoineMacédoine épicée de légumes marinés: http://www.bernardin.ca/french_pages/recipe_page/51.php?pid=191

 

 

 

 

Relish-1La stérilisation à l’eau bouillante:                                                   http://conserves.blogspot.ca/2006/08/la-strilisation-leau-bouillante.html

La soupe Gaspacho

Gazpacho-photo

Les soupes froides sont très intéressantes en période de grosses chaleurs. Nos besoins en eau augmentent, c’est pourquoi nous devons accroître nos apports de la journée. L’eau est le principal constituant des soupes, entre 85 à 90 %. Le petit plus des soupes froides : une partie de cette eau est liée aux fibres des légumes et des fruits, ce qui permet d’étaler son assimilation dans le temps.

Connaissez-vous le gaspacho ? A l’origine, le gaspacho est le repas des paysans d’Andalousie, en Espagne, pendant leur journée de travail. Ils emportaient le pain sec de la veille et faisaient une soupe consistante à base de pain pilé dans de l’eau avec de l’huile, du vinaigre de l’ail et parfois des fruits secs. Le nom gaspacho signifie pain trempé.

Un gaspacho est une soupe froide de légumes crus mixés. Le gaspacho andalou traditionnel se compose de tomates, poivrons, concombres et oignons. On peut jouer avec les saveurs et les coloris qu’offrent les légumes pour obtenir une palette infinie de combinaisons.
Ce plat délicieux, très rafraîchissant l’été, agrémenté de croutons, de fromage ou de jambon peut être la base d’un dîner léger. C’est un régal qui regorge de vitamines mais assurez-vous d’utiliser uniquement des ingrédients frais et de haute qualité pour cette soupe.

Gaspacho AndalouRecette de Gaspacho Andalou: http://bit.ly/15zji46

 

 

 

 

 

Gazpacho-Simply RecipesGazpacho recipe : http://bit.ly/Lsy0ur

 

 

 

Les pommes du mois d’août

Pommes d'août

Les pommes du mois d’août sont les premières pommes locales de la saison à faire leur apparition. C’est une belle pomme jaune à la chair fondante, délicieuse mais qui ne se conserve absolument pas. C’est une excellente pomme à cuire pour préparer des compotes, beurre de pommes, en conserves avec du sirop, gelées, confitures, etc…. Pour les tartes, tout dépend de la tarte que vous faites. Si on veut que les pommes se tiennent bien, on choisira plutôt des Cortland.

N’oubliez pas que c’est la peau de la pomme qui contient le plus de nutriments. Grâce à ses fibres, et plus précisément grâce à la pectine qu’elle contient, elle permet de faire baisser le taux de cholestérol et d’améliorer le transit intestinal. Riche en antioxydants et en vitamines B et C, la pomme est, en plus d’être pauvre en calories, le coupe-faim idéal en période de régime !

En plus d’être délicieuses, les pommes sont aussi de précieux alliés beauté : sur la peau, la pulpe de pomme a une action adoucissante, raffermissante et, ses qualités astringentes font qu’elle convient particulièrement aux peaux grasses.

Gelée de pommesRecette de gelée de pommeshttp://lafilledelanseauxcoques.blogspot.ca/2008/10/gele-de-pommes.html

 

Autres recettes à base de pommeshttp://www.cuisineaz.com/dossiers/cuisine/recette-pomme-3992.aspx

 

 

 

Le chou frisé

Kale-2

Le chou frisé n’est pas souvent au menu des restaurants ni à l’honneur dans les émissions télévisées culinaires; c’est la raison pour laquelle ce légume demeure méconnu. Pourtant, il mérite d’être découvert parce qu’il est extrêmement nutritif et bourré de vitamines.

Prêt à cuisiner le chou frisé? On peut le déguster cru en salade… vous placez le chou frisé avec de l’huile, vinaigre, sel et ail dans un grand bol et avec vos doigts, vous frottez doucement le chou frisé, vous lui donnez un bon massage…  jusqu’à ce que la couleur s’accentue et devient mou. Cette étape simple rend le chou cru très facile à digérer. Vous ajoutez d’autres ingrédients de votre choix.

Vous pouvez déguster le chou frisé, cuit en accompagnement d’un sauté ou d’un plat de pâtes. Essayez le chou frisé en l’ajoutant à votre boisson fouettée (Smoothie), c’est un moyen facile d’ajouter des légumes nutritifs à vos repas ou collations.

Les croustilles (chips) de chou frisé sont à la mode depuis quelque temps … elles sont croustillantes, savoureuses et meilleur pour la santé que les chips ! Vous pouvez les préparer nature, avec un peu d’huile d’olive et de sel ou ajouter de la poudre d’ail et épices de votre choix.

Kale chips-spiceRecette de chips au chou frisé: http://bit.ly/PY1aa6

 

Le maïs

Maïs

Le maïs local est prêt, pour notre plus grand bonheur ! Très polyvalent, le maïs se présente sous mille et une formes : il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé, dans les soupes ou chaudrées, pâté chinois, etc..

On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.

Le maïs répond à de nombreux besoins vitaux de l’organisme. Certains pays pauvres ou ruraux d’Afrique et d’Amérique centrale en ont fait leur aliment  numéro un. Au Mexique surtout, berceau millénaire du maïs, on retrouve celui-ci sous forme de galettes, à peu près dans tous les plats de la cuisine nationale : nachos, tortillas, quesadillas… quand il n’est pas consommé à même l’épi, ce qui constitue d’ailleurs un véritable régal.

Il contient plusieurs vitamines et minéraux ainsi que des fibres. Le maïs soufflé, riche en protéines, en fer, en calcium, de même qu’en fibres, constitue une excellente collation… À la condition, bien sûr, de ne pas le noyer sous le beurre… Certains amateurs le servent sans beurre avec un peu de tamari et de levure torula, ce qui en fait un délicieux produit santé.

Le maïs perd ses qualités gustatives et nutritives avec le temps. On recommande donc de l’acheter le plus frais possible, de préférence directement chez le producteur ou au marché, et de le consommer aussitôt.

Pour le déguster en épi, faites le simplement bouillir à l’eau (pas plus de 8 minutes). Vous pouvez aussi le cuire au four dans ses feuilles ou le rôtir sur le gril. Au lieu du beurre, on peut l’assaisonner d’un filet d’huile et de citron, de sel, poivre et fines herbes (le thym, le paprika, la ciboulette, font bon ménage avec lui et se marient très bien ensemble). Bon appétit !

Recettes à base de maïs : http://bit.ly/1ci0NUz

Tout savoir sur le maïs : http://bit.ly/KLBiNJ

 

 

Le chou-fleur

Chou-fleur

Le chou-fleur, on aime ou on n’aime pas… et parmi ceux qui l’aiment, le chou-fleur blanc est très populaire mais la tête de ce beau crucifère n’est pas toujours blanche. En effet, il existe des choux-fleurs de couleur : vert, orange et violet. Ces teintes naturelles viennent de différents pigments présents dans le légume. Ainsi, le vert vient de la chlorophylle, le violet est du aux pigments d’anthocyanes et la couleur orange est le reflet des carotènes.

Il n’est pas évident de faire aimer le chou-fleur, surtout avec la forte odeur dégagée lors de la cuisson : un croûton de pain plongé dans l’eau de cuisson absorbe une partie de cette odeur… de même qu’un jus de citron. Il vaut mieux le consommer “al dente” car trop cuit, il devient plus difficile à digérer.

Cru ou cuit, froid ou chaud, le chou-fleur se déguste de plusieurs façons : gratins, potages, salades, couscous, quiches, purées, sautés…

Cuit à la vapeur et encore croustillant, le chou-fleur est sublime avec un peu de beurre et de la muscade moulue. Ou encore, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de graines de sésame.

Les feuilles vertes du chou-fleur sont comestibles. Elles parfument agréablement les soupes et les potages. Aussi, ne jetez pas la tige de votre chou-fleur. Une fois pelée et coupée en bâtonnets, on peut l’ajouter aux sautés asiatiques… (les Stir-Fry)

Les choux-fleurs de couleur sont parfaits pour ajouter du punch dans les assiettes et pour égayer un plateau de crudités.

Avez-vous déjà mangé du « pop corn » de chou-fleur ? Vous étalez des petites fleurettes de chou-fleur sur une plaque à biscuits. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez d’herbes au choix, de sel et de poivre. Cuire à 200ºC (400ºF) jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien coloré. À grignoter comme légume d’accompagnement ou comme ajout dans les pâtes (et oui, c’est délicieux!).

Essayez aussi cette délicieuse recette de Pâté au chou-fleur et lentilles…. une belle variante du pâté chinois!

Pâté au chou-fleur et lentilles: http://www.geccoe.com/fr/recipes/1298-pate-au-chou-fleur-et-lentilles

Pâté au chou-fleur et lentilles

Les oignons

Oignons

En cuisine, l’oignon est un allié précieux. À la fois légume et condiment, il assaisonne, relève et parfume les plats. Souvent utilisé comme base aromatique, on le retrouve partout.

L’oignon est davantage utilisé cuit que cru car la cuisson lui apporte de la douceur. La soupe à l’oignon n’est-elle pas délicieusement réconfortante? L’oignon relève les farces, donne du goût aux boulettes de viande et à de nombreuses sauces. Il s’accommode très bien avec l’ail, l’échalote et la ciboulette.

Cru, son goût frais et légèrement piquant souligne la saveur des salades et des légumes.

Fini les larmes ! Tremper régulièrement votre lame dans l’eau quand vous coupez un oignon, les particules irritantes seront attirées par l’humidité de la lame et non par celle de vos yeux.

Pour bien digérer les oignons crus, émincez-les finement et faites-les mariner dans du vinaigre ou du jus de citron avec du sel pour les attendrir. L’acidité va précuire légèrement les oignons.

Vos mains sentent l’oignon ? Débarrassez-vous de cette odeur en frottant vos mains sur un objet métallique sous un filet d’eau froide ou avec du citron : plat métallique, plat de la lame du couteau, un savon parfumé au citron…

Délicieuse recette de tarte à l’oignon, à servir tiède ou froide accompagnée d’une salade verte: http://www.gustave.com/recettes/293/

Tarte à l'oignon de Gustave

 

Le bleuet cultivé

Bleuets

Comme pour la plupart des fruits et légumes, il existe chez le bleuet une version sauvage et une version cultivée. Le bleuet géant ou en corymbe est cultivé. Alors que les plants du bleuet sauvage sont courts et rampent sur le sol, ceux des bleuets de culture peuvent atteindre jusqu’à deux mètres de haut. Ces petits fruits poussent en grappe sur des arbrisseaux, ce qui les rend très faciles à cueillir (et moins fatiguant pour le dos…). Donc, en plus de faire de belles provisions de bleuets locaux, il y a le plaisir de la cueillette. Une belle expérience à vivre en famille ou entre amis.

Les bleuets, fraises, framboises, canneberges, mûres et autres petits fruits produisent des antioxydants remarquables qui permettent de réduire les risques de maladies cardiovasculaires et même de tumeurs cancéreuses. De plus, ils contiennent de la vitamine C, qui joue un rôle dans le développement et la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.

En plus de ses effets bénéfiques, le bleuet est délicieux et constitue une excellente collation santé. Il se mange frais et se congèle facilement, de préférence sur une plaque à biscuits pour éviter que les fruits ne se collent ensemble.

Pour varier de la tarte traditionnelle aux bleuets, essayez cette délicieuse recette de Torte bretonne aux bleuets:

Torte bretonne aux bleuets-2

Recette de Torte bretonne aux bleuets: http://www.recettes.qc.ca/recette/torte-bretonne-aux-bleuets-132956

 

 

 

 

Pour plus de recettes à base de bleuets, visitez le site des Petits Fruits de Pré-d’en-Hauthttp://www.lespetitsfruits.ca/index.php/fr/recipes/

 

Chou d’été

Chou d'été

Le chou d’été est tout simplement délicieux ! Tendre, doux et très savoureux, il se déguste cru en salade de chou avec une vinaigrette légère (une mayonnaise mélangée à du yogourt avec un peu d’ail écrasé ou de tiges d’ail) ou bien légèrement sauté avec d’autres légumes de saison.

Le chou est délicieux aussi mêlé à une ou deux pommes râpées ou un peu d’oignon cru râpé: très fraîche, cette salade riche en fibres et en vitamines constitue une entrée très saine, surtout pour toux ceux qui ont tendance à prendre du poids.

Cuit avec de la viande, c’est un duo parfait : le chou permet à la viande de ne pas s’assécher, préserve son moelleux et ses saveurs sans ajouter de gras. Longuement mijotées, les feuilles de chou s’attendrissent et s’imprègnent des saveurs de la viande.

Voici un petit truc : Utilisez généreusement des fines herbes et des épices comme le basilic, le thym, la sauge, la menthe, l’aneth, le fenouil et le pissenlit… car ils stimulent le processus digestif et vous éviteront les éventuels ballonnements que l’on a parfois en consommant trop de chou.

Voici une délicieuse recette de salade de chou (cole slaw) facile à préparer: http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=105

Salade de chou

 

Les bleuets

Bleuets  Françoise

 

 

Grand-Père aux bleuets

Ingredients

  • Pâte
  • 1 1/4 t. farine
  • 3 c.à thé poudre à pâte
  • 1 c.à soupe sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 t. graisse
  • 1/2 t. lait
  • Sirop
  • 1 pinte de bleuets
  • 1 t. eau
  • 3/4 t. sucre
  • 3/4 t. cassonade
  • 1/4 c.à thé cannelle
  • 1/4 c.à thé gingembre

Instructions

  1. Préparation: Pâte
  2. Mélanger tous les ingrédients secs
  3. Couper le gras comme une pâte à tarte et mettre le lait
  4. Ajouter aux ingrédients secs

  5. Préparation: Sirop
  6. Mélanger le tout dans une casserole
  7. Bouillir 3 à 5 minutes
  8. Déposer la pâte par cuillerées dans les bleuets chauds et baisser le feu au plus bas sans ouvrir le couvercle 5 minutes
  9. Ne pas ouvrir tant que vous n'êtes pas prêt à servir

Notes

Recette proposée par Les Petits Fruits de Pré-d'en-Haut. Visitez leur site web pour d'autres recettes à base de bleuets et autres petits fruits: http://www.lespetitsfruits.ca/index.php/fr/recipes/

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